Scharfe Zucchini-Nudeln mit Feta

Ein knackiges Zucchini-Nudelgericht mit Kresse und Rucola.

Zutaten für 2 Personen:

• 3 Stk. Zucchini
• 1 Pkg. Schafskäse
• 1 Stk. Zitrone
• 1 Stk. Chilischote
• 1 Pkg. Rucola
• Thymian
• Kresse
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Zucchini mit dem Julienne-Schneider in dünne Streifen schneiden.
Die Zucchini-Nudeln nun in heißes Wasser geben und mit etwas Zitronensaft, Thymian und Salz verfeinern. Das Ganze nur für max. 2 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.
Für die Soße die Kerne der Chili-Schote entfernen und in feine Stücke hacken.
Ein kleines Stück der Zitronenschale abschneiden und in winzige Stücke schneiden.
Zitronenzesten und Chilis in etwas Olivenöl anbraten.
Nun noch die blanchierten Zucchini-Nudeln abseihen, zu den Chilis geben und mit Salz und Pfeffer, sowie etwas Zitronensaft würzen.
Kurz vor dem Servieren frischen Rucola unterheben und den zerbröselten Feta gut mit den Zucchini-Nudeln vermischen.
Jetzt das herrlich knackige Zucchini-Nudelgericht mit Kresse garnieren und sofort genießen.