Brotsuppe mit Trüffeln

Die leckere Brotsuppe mit schmackhaften und frischen Trüffeln ist eine Leibspeise in Wien!

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Laib Brot
• 5 Stk. Champignons
• 1 Stk. Zwiebel
• 4 Stk. Tomaten
• 50g Wurzelspeck
• 1 kl. Stk. Frische Trüffel
• Petersilie
• 100g Blattspinat
• Trüffelsalz
• Pfeffer
• Öl
• 1/8 L Weißwein
• 350 ml Rindssuppe
• 1 Stk. Knoblauchzehe
• Butter

Zubereitung:

Zuerst Zwiebel und Speck kleinwürfelig schneiden und in etwas Öl anbraten.
Den Deckel vom Brot entfernen und den weichen, inneren Teil des Brotes aushöhlen.
Das weiche Brotinnere nun mit den Zwiebeln und dem Speck mitbraten.
Champignons ebenfalls klein hacken und beimengen. Das Ganze mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
Anschließend mit Rindssuppe aufgießen und köcheln lassen. (Falls ihnen der Geschmack zu intensiv ist, noch etwas Wasser nachgießen.)
In der Zwischenzeit den Brotlaib für gute 10 Minuten bei 180 Grad ins Backrohr geben, damit er fester wird.
Spinat und Tomaten ebenfalls schneiden und zur Suppe geben.
Die Suppe mit etwas Trüffelsalz, Trüffelöl sowie einer Prise Pfeffer verfeinern und langsam kochen lassen.
Nun zwei Scheiben Brot klein würfeln und in genügend Öl und Butter knusprig braun anbraten.
Knoblauch und Petersilie hacken und mit der Suppe mitkochen.
Sobald die Suppe wunderbar cremig ist und die Croutons knusprig, kann auch schon angerichtet werden. Die Suppe in den hohlen Brotlaib füllen und die frische Trüffel darüber reiben, mit Croutons toppen und genießen!