Dreierlei Rehpralinen mit süß-saurer Sauce

Getreu der steirischen Tradition: Herzhaftes Wildfleisch!

Zutaten für 2 Personen:

• 500g Rehrücken
• 4 Scheiben Toastbrot
• 1 Pkg. Strudelteig
• 2 Stk. Kräutersaitlinge
• 5 Stk. Speck
• 5 Stk. Wirsingblätter
• 3/4 Becher Sauerrahm
• 1 EL Preiselbeeren
• Salz
• Schuss Balsamico Essig
• Butter
• Pfeffer
• Öl
• Chilifäden

Zubereitung:

Den Rehrücken in grobe Würfel schneiden und mit Salz sowie Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl vorher anbraten.
Sobald das Fleisch auf beiden Seiten schön angebraten ist auf Küchenpapier geben und in den Tiefkühler stellen, damit das Fleisch erkaltet.
Nun den Strunk von den Wirsingblättern entfernen und bei 100 Grad für gute 5 Minuten im Dampfgarer dämpfen.
In der Zwischenzeit die unterschiedlichen Hüllen vorbereiten. Zuerst das Toastbrot entrinden und mit einem Nudelholz platt drücken und mit Frischkäse bestreichen und einen Teil der Rehstücke einpacken.
Die bereits vorgebratenen Rehwürfel mit Speck umhüllen, nochmals kurz anbraten und in die Wirsingblätter einwickeln.
Die spannensten Rehpralinen werden in den Strudelteig gewickelt, der in mittelgroße Rechtecke geschnitten wird. Vorher muss jedoch die Füllung vorbereitet werden.
Dafür die Kräutersaitlinge fein hacken und in etwas Öl anbraten. Später gleichmäßig in der Mitte des Teiges verteilen und dann das Fleisch darauf geben und das Teigpäckchen gut verschließen.
Jetzt können alle drei Rehpralinen im Mantel in heißer Butter angebraten werden, bis sie auf allen Seiten eine schöne Farbe haben.
Damit das Ganze später noch besser schmeckt, Sauerrahm, Chilifäden, Balsamico und Preiselbeeren miteinander verrühren sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Und dann kann auch schon angerichtet werden. Die herrlichen Rehpralinen mit der süß-sauren Sauce servieren und genießen!