Jakobsmuscheln in Vulkanlandschinken mit Kartoffel-Gemüseroulade

Köstliche Jakobsmuscheln mit Vulkanlandschinken und einer Kartoffel-Gemüseroulade.

Zutaten für 2 Personen:
 

• 6-8 Stk. Jakobsmuscheln
• 150g Vulkanlandschinken
• 1 Stk. Zucchini
• ½ Stk. Hokkaidokürbis
• 1 Stk. Grüne Paprika
• 4 Stk. Kartoffeln
• Zitrone
• 100g Steinpilze
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Stk. Avocado
• ½ Becher Schlagobers ´
• 1 TL Kapern
• ½ TL Curry
• 1 EL Pinienkernen
• Butter
• Öl
• Salz
• Thymian

Zubereitung:

Hokkaido schälen und in Würfel schneiden. Die Paprika ebenfalls würfelig hacken.
Das Gemüse in etwas Öl anschwitzen.
Die Zucchini ebenfalls klein schneiden und mit braten. Das Ganze mit etwas Zitronenschale, Rosmarin und Curry verfeinern.
Sobald das Gemüse etwas weicher ist vom Herd nehmen und die in Stücke geschnittene Avocado untermengen.
In der Zwischenzeit den Kartoffelteig vorbereiten. Dafür gekochte und zerstampfte Erdäpfel mit Mehl, Salz und Ei gut verkneten.
Frischhaltefolie auf einem Brett ausbreiten und die Kartoffelmasse gut verstreichen, am besten mit einem Nudelholz.
Nun das Gemüse gleichmäßig in der Mitte verteilen und einrollen, sodass kein Teig an den Enden herausquillt und eingedreht werden kann. Zur Sicherheit noch mit Alufolie einwickeln.
Jetzt die Kartoffel-Gemüserolle jetzt für 15 Minuten bei 100 Grad in den Dampfgarer geben.
Währenddessen die Steinpilze hacken und in etwas erhitzen Öl sowie Butter mit Pinienkernen anbraten. Anschließend mit einem Schuss Weißwein ablöschen und Obers sowie frischen Thymian verfeinern.
Die Jakobsmuscheln mit dem hauchdünn geschnittenen Schinken umwickeln und kurz in Mehl wenden, bevor sie in heißem Öl schön goldbraun gebraten werden.
Und dann kann auch schon angerichtet werden. Die herrlich duftenden Jakobsmuscheln mit der saftigen Kartoffel-Gemüseroulade und den cremigen Steinpilzen servieren!