Frischer Waldviertler Karpfen auf knackigem Gemüse

So gut schmeckt Österreich - leckerer Karpfen mit frischem Gemüse.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten für 2 Personen:
 

• 250g Karpfenfilets
• 1 Stk. Kartoffeln
• 1 Stk. Rote Zwiebel
• 1 Stk. Rote Paprika
• 1 Glas Roggen
• 1 Stk. Weißkraut
• 2 Stk. Stangensellerie
• Frische Petersilie
• Öl
• Pfeffer
• Salz
• Kräuteressig

Zubereitung:

Das Filet auf der Innenseite längs einschneiden, damit die feinsten Gräten brechen, da diese mitgegessen werden können. Diesen Vorgang nennt man schröpfen.
Anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Essig bestreuen. Die Filets bei 90 Grad für 12 Minuten im Dampfgarer schön glasig dämpfen.
In der Zwischenzeit das Kraut schneiden und in etwas Öl anschwitzen, bis es goldbraun ist.
Nun die Kartoffel schälen, in feine Streifen schneiden und mit gehackten Zwiebelstücken sowie den feinen Paprikastiften mit dem Kraut rösten.
Den Roggen ebenfalls beimischen und das Ganze mit einer feingehackten Chili und Pfeffer würzen.
Den Stangensellerie und die Petersilie hacken und unter das Gemüse heben. Nun mit einem Schuss Kräuteressig ablöschen.
Nach kurzer Zeit mit einem Schuss Wasser aufgießen damit alles schön sämig wird und kurz köcheln lassen.
Und dann kann auch schon angerichtet werden. Das knackige Gemüse mit dem glasigen Fisch auf einem Teller anrichten und servieren.