Erdäpfel-Vogerl-Salat mit Surspeck-Dressing und knusprigen Sauerbrot

Ein traditionelles oberösterreichisches Gericht mit zartestem Innviertler Surspeck.

Zutaten für 2 Personen:

• 200g Surspeck
• 3 Stk. Kartoffeln
• 1-2 Stk. Römersalat
• Handvoll Vogerlsalat
• 4 Scheiben Schwarzbrot
• 1/2 Becher Sauerrahm
• 200g Räucherforelle
• 1 Pkg. Grüne Bohnen
• 1 Stk. Ei
• 50g Griffiges Mehl
• 1/2 Stk. Rote Zwiebel
• Essig

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Die rohen Kartoffelscheiben gemeinsam mit kleinen Speckstreifen (100g) in einer Pfanne rösten, durch das Fett wird kein Öl benötigt. Sobald der Speck ausgelassen ist, kommen die gehackten Zwiebeln dazu.
Während die Kartoffeln in der Pfanne brutzeln die Enden der grünen Bohnen entfernen und klein hacken. Die Bohnen zum restlichen Gemüse geben und mit etwas Wasser aufgießen. Das Ganze zugedeckt kochen lassen.
In der Zwischenzeit das Brot mit Sauerrahm bestreichen und bei 200 Grad, auf der obersten Schiene im Backofen backen bis der Sauerrahm goldbraun ist.
Die Räucherforelle in Eiklar tunken und in Mehl wenden bevor sie im heißen Öl herausgebacken wird.
Für das Dressing den restlichen Surspeck würfeln und in einer heißen Pfanne zerlassen. Das Fett dann durch ein Sieb laufen lassen und über das Kartoffel-Gemüse gießen. Anschließend mit Essig und Salz sowie Pfeffer verfeinern.
Den Salat waschen und mit dem Kartoffel-Gemüse vermengen.
Die fertigen, warmen Brote mit gehackter Petersilie bestreuen und dem knackigen Erdäpfel-Speck- Salat servieren.