Dreierlei vom Lamm mit lila Kartoffel-Stampf und Tomaten-Gurken-Salat

Saftiges, frisches Fleisch mit Gemüse.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Stk. Lammkronen
• 2 Stk. Lammlachse
• 2 Stk. Lammkoteletts
• 3 Mini-Gurken
• 3 Tomaten
• 7 Lila Kartoffeln
• 1 Knoblauchzehe
• Frischer Rosmarin, Koriander, Petersilie, Minze
• Salz
• Pfeffer
• 100g Quinoa
• 1 Rote Zwiebel
• 1/2 Pkg. Rucola

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in der Mitte mit einem Messer anstechen.Genügend heißes Wasser salzen und die Erdäpfel darin weichkochen.
Für den Salat den Quinoa mit der doppelten Menge Wasser weichkochen, etwas salzen.In der Zwischenzeit das Lammfleisch salzen und pfeffern.
Zuerst die Lammkronen in heißem Olivenöl mit Rosmarin-Zweigen und einer ganzen, nur zerdrückten Knoblauchzehe auf jeder Seite für 3 Minuten anbraten.
Die Lammkronen dann bei 160 Grad Heißluft im vorgeheizten Backofen, auf ein Blech legen und für gute 22 Minuten garen.
In derselben Pfanne die Lammlachse und die Lammkoteletts anbraten, bevor sie im Backrohr bei 75 Grad gute 7 Minuten am Gitter rasten.
Währenddessen die Zwiebel, Rucola, Tomaten, die Gurke, Petersilie, Minze und Koriander hacken.
Alles gemeinsam mit Salz, Zitronensaft und Olivenöl vermischen und den weichgekochten Couscous unterheben.
Die mittlerweile weichen Kartoffeln abseihen und in etwas Olivenöl anschwitzen und zerstampfen. Mit Salz und zerhacktem Rosmarin verfeinern.
Sobald das Lamm fertig ist aus dem Ofen nehmen. Gemeinsam mit dem lila Kartoffelpüree und mit dem knackigen Quinoa-Salat servieren und genießen.