Altwiener Backfleisch und Cordon Bleu mit warmen Erdäpfelsalat und selbstgemachter Mayonnaise

Schmankerln aus der deftigen Wirtshausküche!

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Zutaten für 2 Personen:

• 4 Stk. Beiried
• 4 Blatt Beinschinken
• 2 Blatt Goudakäse
• 1 Tasse Mehl
• 1 Tasse Semmelbrösel
• 1 Stk. Rote Zwiebel
• Vogerlsalat
• Salz und Pfeffer
• 1/4kg Kartoffeln
• 2 Eier
• 4 EL Senf
• Essig
• Öl
• Frischer Zitronensaft

Zubereitung:
Die Kartoffeln samt Schale weich kochen.
Das Fett vom Beiried entfernen und mit der flachen Seite des Fleischklopfers kurz etwas dünner klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Cordon Bleu zuerst ein Schinkenblatt und dann ein kleines Stück Käse auf das Beiried legen.
Die Cordon Bleus zuschlagen und zuerst in Mehl, dann in einem verrührten Ei und abschließend in den Bröseln wenden.
Für das Altwiener Backfleisch die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann mit Senf bestreichen. Anschließend wieder in Mehl panieren, dann in Ei und zu guter letzt in den Semmelbröseln wenden.
Genügend Öl in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel goldbraun herausbacken.
In der Zwischenzeit eine rote Zwiebel klein hacken und mit den geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln vermischen.
Zuerst etwas Öl, dann Essig, Salz und eine Prise Zucker beimengen und gut umrühren.
Für die Mayonnaise ein Ei, ½ Tasse Öl, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer mixen. Dabei den Mixer zuerst stark nach unten drücken, sobald die Masse cremig ist, den Mixer ganz minimal hochziehen.
Zum Schluss 1 EL Senf und einen Spritzer Zitronensaft zur Mayonnaise beigeben und abschmecken.
Sobald die Cordon Bleus und das Altwiener Backfleisch fertig sind, gemeinsam mit dem Kartoffel-Vogerlsalat und der selbstgemachter Mayonnaise servieren und GENIESSEN!