Schweinsmedaillons mit gefüllten Porto Bello Pilzen und Kräutersaitling-Salat

Zartes Schweinefleisch mit einem knackigen Salat.

Zutaten für 2 Personen:

• 150g Schweinefilets
• 4 Porto Bello Pilze
• 8 Stk. Cocktail-Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Stangensellerie
• Organo
• Thymian
• Basilikum
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Chilifäden
• 3 EL Vollkornbrösel
• 100g Kräutersaitlinge
• 200g Lollo Rosso und Frisée-Salat
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Agavendicksaft
• Olivenöl

Zubereitung:
Das Fleisch in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schweinsmedaillons kurz in etwas Olivenöl auf beiden Seiten scharf anbraten und bei 120 Grad im vorgeheizten Backrohr gute 10 Minuten garen.
Die Stiele der Porto Bello Pilze entfernen und die Pilzschirme etwas mit einem Löffel auskratzen.
Pilz-Stiele, Zwiebel, Cocktail-Tomaten und Sellerie in kleine Würfel hacken.Die frischen Kräuter grob schneiden.
Zuerst die Zwiebel in etwas Öl anschwitzen.
Anschließend den Stangensellerie und die Pilzstiele mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Chilifäden und den gehackten Kräutern verfeinern.
Zum Schluss die Tomatenstückchen unterheben und weiterbraten.
Nun die Pilzschirmchen in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und die Gemüsefülle in die Schirmchen geben.
Die Pilze Semmelbröseln bestreuen und bei 100 Grad Ober-Unter-Hitze für 10 Minuten gratinieren.
Indes die Kräutersaitlinge hacken und in Olivenöl, mit Thymian, einer mit der Hand zerdrückten, ganzen Knoblauchzehe anbraten und salzen.
Die Kräutersaitlinge unter den Salat mischen und noch mit Agavendicksaft und wenn nötig mit einem kleinen Schuss Olivenöl abschmecken.
Sobald die zarten Schweinsmedaillons und die Porto Bello Pilze fertig sind mit dem knackigen Kräutersaitling-Salat servieren.