Rindsroulade auf Parmesanpüree

Saftige Rindsrouladen mit Speckwürfeln und Rucola.

Zutaten für 2 Personen:

• 200g Rinderfilet
• 4 Stk. Kartoffeln
• 100g Speckstreifen
• 50g Speckwürfel
• Petersilie
• Handvoll Rucola
• 1 Stk. Chili
• 50g Parmesan
• 5-8 Stk. Kartoffelchips
• Frischer Thymian
• 1 Stk. Knoblauch
• 1 Stk. Zwiebel

Zubereitung:

Das Fleisch zu einem schönen länglichen, großen Filet aufschneiden, das sich später gut einrollen lässt. Nun mit Frischhaltefolie bedecken und kurz mit der flachen Seite des Fleischklopfers dünner schlagen.
Die dünnen Filets mit Speck belegen, gehackten Rucola sowie etwas frische Chili-Stückchen verteilen, zerdrückte Kartoffelchips und noch frischen Parmesan darüber reiben - und fertig. Die Filets mit der offenen Seite nach unten, in heißem Öl gut anbraten. Eine Knoblauchzehe mit der Handfläche zerdrücken und gemeinsam mit frischen Thymian in die Pfanne geben.
Sobald die Rouladen auf beiden Seiten schön angebraten sind auf ein Stück Alufolie geben, das mit Öl beträufelt wurde und einrollen. Die Rouladen gut verschließen. Bei 150 Grad Heißlauft für gute 10 Minuten in das Backrohr geben.
Für die Beilage die mittlerweile weich gekochten Erdäpfel mit Salz, etwas Milch und nur wenig vom Sud pürieren.
Sobald die Kartoffeln cremig sind gehackten Rucola und ein paar Chips sowie geriebenen Parmesan untermengen.
Noch ein paar Speckwürfel und gehackte Zwiebeln anrösten.
Und dann kann auch schon angerichtet werden. Zuerst das herrlich cremige Parmesan-Püree, dann die saftige Rindsroulade und zu guter Letzt noch die knusprigen Speck und Zwiebelwürfel!