Parmigiana mit Radicchio-Rucola Salat

Saftiges Parmigiana mit Parmesan und Mozzarella.

Zutaten:

• 2 Melanzani
• 1 Dose Tomaten eingelegt
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100g Parmesan
• 1 Pkg. Mozzarella
• Salz
• Pfeffer
• Oregano
• Olivenöl
• 1/2 Radicchio
• 1/2 Pkg. Rucola
• Vollkornsemmelbrösel
• Essig
• Agavendicksaft
• 2 frische Chilis

Zubereitung:
Die Melanzani in dünne Scheiben schneiden, auf beiden Seiten einsalzen und auf ein Backblech legen. Kurz rasten lassen, das entzieht ihnen das überschüssige Wasser.
Zwiebel fein würfelig schneiden in etwas Olivenöl anbraten.
Anschließend die Knoblauchzehe hacken und mitbraten.
Alles mit den Tomaten aus der Dose vermischen. Salz, Pfeffer, Oregano und frisch gehackte Chili ebenfalls unterrühren und köcheln lassen.
Während die Tomatensauce langsam köchelt, die Melanzani mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwas Öl auf beiden Seiten anrösten.
Die eingedickten Tomaten mit klein geschnittenem Basilikum verfeinern und pürieren.
Zuerst die Tomatensauce in die Auflaufform geben, dann die Melanzani-Scheiben, dann Parmesan darüber reiben und den klein gehackten Mozzarella längs darüber verteilen. Dann wieder Tomatensauce, dann die Melanzani quer darüber legen und wieder mit Käse bestreuen. Das Ganze so oft wiederholen bis die letzte Schicht die Tomaten bilden.
Nun Semmelbrösel und etwas Käse als krönenden Abschluss darüber streuen und bei 165 Grad Ober-und Unterhitze backen.
In der Zwischenzeit den Radicchio schneiden und mit dem Rucola vermengen.
Den Salat mit Agavendicksaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Essig marinieren.
Wenn die Zeit um ist, kann die köstliche Parmigiana aus dem Ofen und gemeinsam mit dem knackigen Salat verspeist werden!